石材定厚机在冬季使用时，需要注意以下几个关键事项以确保其正常运行和延长使用寿命：
首先，由于冬季气温低，石材定厚机的油液和润滑剂可能会变得粘稠，影响设备的正常运转。因此，在启动设备前，应确保油液和润滑剂处于适宜的工作温度，必要时进行预热。
其次，冬季设备容易出现冻裂现象，特别是水管和冷却系统。在使用石材定厚机时，应注意检查水管和冷却系统是否畅通，并采取适当的保温措施，防止冻裂。
此外，冬季石材也容易受冻，影响加工效果和精度。因此，在加工前应对石材进行预热，使其达到适宜的工作温度，避免因石材过冷而导致的加工问题。
再者，冬季设备运行时，应注意观察设备的运行状态，及时发现并处理异常情况，确保设备的安全运行。

综上所述，石材定厚机在冬季使用时，应关注油液和润滑剂状态、水管和冷却系统的保温、石材预热以及设备运行状态等事项。